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新化排骨麵的湯頭有別於其他店家湯麵的湯頭，其湯底是用帶著軟骨的排骨熬製出來的鮮甜湯底。 新化排骨麵有陽春麵、意麵、米粉、冬粉，四種麵條可選擇，搭配鮮甜湯底，除了湯頭喝起來甘甜不油膩外，排骨也熬製到入口即化，除了招牌排骨麵之外，還有許多小菜以及滷菜可供選擇。